Konzervovanie, morenie, mrazenie, sušenie a fermentácia sú známymi metódami zachovania ovocia a zeleniny pre budúce použitie. S pomocou vedy a inovácií sa tieto procesy používali už po generácie a časom sa stali jednoduchšími a bezpečnejšími. Zmrazenie sušenia (sušenie zmrazenia) je teraz možnosťou ochrany domácich potravín. Spoločnosť Harvestroght z Salt Lake City v Utahu v roku 2018 predstavila domácu jednotku na zmrazenie, ktorá vznikla zvedavosťou pre konzervátorov potravín. Aj keď je stále neobvyklé zariadenie pre domácnosť, sušenie zmrazenia sa stáva populárnou metódou zachovania potravín doma a tieto zariadenia sa objavujú u niektorých maloobchodníkov.
Zletená zelenina na polievku s mrkvou, pórmi, zelerom, látkou, pastinám a petržlenovou petržlenu
Zmrazenie sušenia nie je nový proces. Proces sa datuje o 13 storočí od Inkov pomocou jednoduchej metódy na zachovanie zemiakov v Andách. Prvý patent bol vydaný v roku 1934. Počas druhej svetovej vojny sa používal na bezpečnú prepravu séra a penicilínu na bojisko. Počas 50. a 60. rokov sa začalo zmrazenie sušenia vnímať ako viacúčelový nástroj na farmaceutické a potravinové spracovanie a stal sa hlavnou súčasťou vesmírnych a vojenských dávok. Zmrazenie sušenia sa v potravinárskom priemysle široko používa na predĺženie trvanlivosti potravín pri zachovaní kvality. Potraviny sušené v zmrazení sú už nejaký čas v podnikaní a poskytujú spotrebiteľom rýchlu prípravu jedla, pohotovostnú pripravenosť a prenosné jedlá. Potraviny sušené v zmrazení sú tiež vhodné, pretože sa dajú jesť „tak, ako je“ (s výnimkou surového mäsa, hydiny, morských plodov a vajíčok), priamo do receptov alebo rehydratovaných a používaných ako čerstvé.
Stručne povedané, zmrazenie sušenia funguje zmrazením materiálu, potom znížením tlaku a jeho zahrievaním tak, aby sa zmrazená voda v materiáli zmenila priamo na paru (sublimácia). Tento proces odstraňuje 98-99% vlhkosti v potravinách, vďaka čomu je vynikajúcim spôsobom, ako zachovať jedlo. (Príkladom zmrazených potravín sú bobule v komerčných obilninách, ktoré obsahujú skutočné bobule.) Zadané potraviny si zachovávajú 97% svojich živín a prírodných enzýmov, ako aj svoju pôvodnú chuť a farbu [2]. Jednoznačné jedlá sa tiež skutočne ľahko používajú; Stačí pridať vodu a potraviny sa vrátiť do svojho pôvodného stavu sušeného v zmrazení. Keďže takmer všetka voda bola odstránená, jedlá sušené v zmrazení sú ľahké, čo z nich robí obľúbené pre kemping a batoh. {10- libru jabĺk, keď je čerstvé, váži asi 1 libru, keď sušuje zmrazenie [3].
Zadanie sušenia dokáže vyrábať bezpečné a kvalitné jedlo, pokiaľ sa s nimi správne zaobchádza pred sušením zmrazenia a po otvorení balíka. Je dôležité poznamenať, že sušenie zmrazenia nezabíjajú baktérie ani iné mikroorganizmy; Napriek extrémnym podmienkam sušenia zmrazenia zostávajú životaschopné, ale spiace. Pri rehydratácii sa budú reaktivovať akékoľvek baktérie alebo mikroorganizmy na surové jedlo pred zmrazením. Preto sa potraviny, ktoré sa tradične varí pred konzumáciou, musia variť aj pred spotrebou, ako napríklad zmrazené potraviny.
Zmrazenie sušičiek nie sú vymyslené dehydratory potravín. Zmrazenie sušičiek aj dehydratátorov odstraňujú vlhkosť z potravín tak, aby mikroorganizmy nemohli rásť a spomaliť pôsobenie enzýmov, zatiaľ čo dehydratátory používajú nízku teplotu a ventilátory na odstránenie 80-90% vlhkosti z potravy1. Keď je jedlo dehydratované, zvyčajne sa zmenšuje a rozvíja kožový pocit a vzhľad; Rehydratácia je pomalá a jedlo sa nemôže vrátiť do svojho prirodzeného stavu. Dehydratácia nemení obsah vlákniny alebo železa v potravinách. Dehydratácia však počas konzervácie rozkladá vitamíny a minerály a zachováva si menšiu výživovú hodnotu ako potraviny sušené v zmrazení. Dehydratácia má tendenciu mať za následok stratu vitamínov A a C, tiamín, riboflavínu a niacínu. [4]. Kvôli nižšiemu obsahu vlhkosti je trvanlivosť popitu sušeného jedla 25 rokov [2], zatiaľ čo trvanlivosť dehydratovaného jedla je 4 mesiace až 1 rok [5]. Zmrazené sušené potraviny rehydratujú rýchlejšie a zachovajte si pôvodný tvar, textúru a farbu. Existuje omnoho viac druhov potravín, ktoré je možné sušené zmrazením ako potraviny, ktoré je možné dehydratovať [6]. Dehydratované a zmrazené sušené potraviny sa najlepšie skladujú vo vzduchotesných nádobách s absorbérmi kyslíka na dlhodobé skladovanie. Pretože dehydratované potraviny rehydratujú pomaly, neabsorbujú vlhkosť ľahko, ak sú vystavené menej ako ideálnym podmienkam; Na druhej strane sa sušené jedlá, ktoré sa vysušia, sa správajú ako špongie a rýchlo prechádzajú z chrumkavých, keď sú vystavené vlhkosti. stať sa mokrým.
Domáce zmrazenie sušičiek vás postaví pod kontrolu. Komerčne pripravené potraviny sušené v zmrazení sú drahé a často majú pridané prísady. Spoločnosť Harvestroght odporúča, aby domáce jedlo sušené za sušené, jednou tretinou nákladov na nákup obchodov. Univerzálnosť sušenia zmrazenia tiež zachováva mliečne výrobky, mäso, výrobu a kompletné jedlá.
Investície do vybavenia na sušenie mrazu sú tiež dôležitým faktorom. Buďte pripravení na „šok nálepky“, pretože tieto zariadenia sú drahé a vyžadujú si dosť miesta u vás doma. Náklady na vybavenie sú štyri až osemkrát násobkom tradičného sušenia a potrebná energia je takmer dvojnásobná energia tradičného sušenia. Nákup domácej zmrazenia sušiča: Čo vedieť pred rozšírením a zachovaním štátu Utah: Zmrazenie rozšírenia štátu Penn Penn to vysvetľuje podrobnejšie. Okrem počiatočnej investície v jednotke sušenia zmrazenia je balenie po sušení ďalšou úvahou. Ak sú správne zabalené, zmrazené sušené položky sa dajú bezpečne ukladať po mnoho rokov. Aby sa predĺžila trvanlivosť, akýkoľvek typ balenia je vybraný, je nevyhnutné zahrnúť v balení a udržať kyslík v balení). Zatiaľ čo sú k dispozícii sklenené nádoby, plechovky, vrecká na zips a vákuové utesnené vrecká, sú preferované nepriehľadné tašky Mylar®; Počas skladovania blokujú vzduch a svetlo, po otvorení sa opätovne uvážia a zaberajú menej miesta ako sklenené nádoby alebo nádoby. Mylar® sa musí používať s absorbérom kyslíka a zahrievaný utesneným pomocou pulzného (tepelného) tesniača.
Existuje veľa možností na zachovanie potravín. Každý prístup prináša niečo iné. Chuť a textúra sú rôzne, a tak aj to, ako používame konzervované jedlo. Ak je cieľom dlhodobé skladovanie potravín alebo prenosné skladovanie potravín, môže sa zvážiť zmrazenie sušenia. Predstavte si hydratačnú lasagne na kempingovom výlete!