Dehydratovaná zelenina, známa tiež ako opätovné varenie, sa sušia zelenina pripravená umývaním a sušením čerstvej zeleniny, aby sa odstránila väčšina vody zo zeleniny. Aký je rozdiel medzi zmrazeným a dehydratovanou zeleninou? S vývojom technológie patrí metódy sušenia zeleniny, sušenie, sušenie zmrazenia, sušenie mikrovlnného rúry a sušenie. Zelenina sušená v zmrazení je tiež typ dehydratovanej zeleniny.
Technológia sušenia zeleniny je metódou spracovania technológie zmrazenia zeleniny. Tradičné metódy sušenia sa vykonávajú pri teplotách nad 0. Sušené výrobky vo všeobecnosti znižujú objem, stvrdnú v textúre, oxidujú niektoré látky, strácajú väčšinu prchavých komponentov a látky citlivé na teplo, ako sú proteíny a vitamíny. Mikroorganizmy strácajú svoju biologickú aktivitu a suché látky nie sú ľahko rozpustené vo vode. Preto sú vlastnosti sušeného produktu úplne odlišné od vlastností pred sušením.
Technológia sušenia zmrazenia sa líši od vyššie uvedených metód sušenia. Sušenie produktu sa v podstate vykonáva pri teplote pod 0, to znamená, že produkt je zmrazený. Až do neskoršej fázy, aby sa ďalej znížil obsah zvyškovej vlhkosti v produkte, je možné produkt zvýšiť na teplotu nad 0. Teplota, ale vo všeobecnosti nepresahuje 40. Preto je technológia sušenia zmrazením spôsob spracovania s menším poškodením zeleniny.
Zmrazenie sušenia zeleniny je relatívne moderná technológia. Potraviny sedí na veľkých policiach vo vákuovej komore, kde teplota klesá na zmrazenie a potom pomaly stúpa. Voda v potravinách sa zmení z pevnej látky na plyn, čím sa udržiava štruktúra potravín a zachováva všetky dôležité živiny. Tradičné metódy sušenia môžu vo všeobecnosti odstrániť asi 90% až 95% vlhkosti, zatiaľ čo technológia sušenia zmrazenia môže odstrániť 98% až 99%. Čím menšia vlhkosť, tým dlhšia je životnosť jedla.
Rozdiel medzi sušenými zmrazenými a sušenou dehydratovanou zeleninou:
1. Mrazenie a dehydratácia zeleniny: Po zmrazení čerstvej zeleniny, mäsa a vodných výrobkov je vlhkosť v materiáli sublimovaná z pevného ľadu na plyn cez mrazničku vo vákuu na dehydratáciu a sušenie materiálu. Tento druh mrazenej zeleniny nepotrebuje chladenie a po tom, čo sa po dlhú dobu skladuje pri izbovej teplote, sa nebude zhoršovať. Ak sa pridá voda, je to ako čerstvé jedlo, čo je užitočné pre operácie supermarketov a ochranu domácnosti. Je to sekundárne zelené potraviny v rozvinutých krajinách.
2. Sušená a dehydratovaná zelenina: sušená zelenina vyrobená odstránením väčšiny vody zo zeleniny pomocou vysoko teplotného zahrievania. Tvar sa vráti a živiny sa stratia.
Aké sú teda vyhliadky a zisky z otvorenia závodu na spracovanie potravín pre mrazené ovocie a zeleninu? Začnime tým, že sa pozrieme na mrazené ovocie a zeleninu. Dehydratovaná zelenina a ovocie sa sušia nízkoteplotnými spracovaním sušiča na vákuum potravín. Tento proces sušenia s nízkou teplotou zmrazenia môže nielen udržiavať farbu, arómu, chuť a tvar ovocia a zeleniny, ale tiež maximalizovať zachovanie ovocia a zeleninových vitamínov, bielkovín atď., Udržiavať veľkosť vzhľadu a nezmenenú farbu.
Mrazené jedlo nepotrebuje chladiace zariadenie. Pokiaľ je zabalený a pašovaný, môže sa na dlhú dobu skladovať, prepravovať a predávať pri izbovej teplote a nebude sa zhoršiť do 3 až 5 rokov. Obsah vody v tomto potravinách je iba 5%, takže zeleninová zmrazenie sušená je v dobrej kvalite a ľahkej hmotnosti, čo môže výrazne znížiť prevádzkové náklady. Výroba potravín sušeného vo vákuu začala v mojej krajine relatívne neskoro. Mrazené mrazené potravinové linky sa neobjavili až koncom osemdesiatych rokov a vybavenie sa stále dovážalo. Z pohľadu domácich a zahraničných starostov/dopytu po trhu sú vyhliadky na rozvoj v oblasti zmrazeného potravinárskeho priemyslu mojej krajiny veľmi široké.