V procese aplikácie technológie spracovania potravín na zmrazenie vákuu to bude ovplyvnené niektorými faktormi.
Miera chladenia. Počas procesu predbežného vychladenia bude jedlo produkovať ľadové kryštály a tieto ľadové kryštály ovplyvnia rýchlosť sušenia. Výsledky výskumu ukazujú, že existuje priamy vzťah medzi rýchlosťou zmrazenia a štátom a počtom ľadových kryštálov, a keď sa ovocie a zeleninové potraviny, ktoré sú väčšinou prúžkami a blokmi spracované technológiou vákuového zmrazenia sušiča, potraviny si v podstate môžu udržať svoj pôvodný stav. V porovnaní s tradičným pomalým zamrznutím nielen spôsobí pokles kvality potravín, ale tiež zaistí chuť.
② Predbežná teplota koncového bodu. Kvapalina v potravinách sa rýchlo odparí pod vákuom, čo bude mať za následok zmršťovanie objemu potravín a stratu živín. Preto pri predbežnom zmrazení sušiča na zmrazenie vákua musí byť teplota prísne regulovaná, aby sa udržala teplota pod eutektickou teplotou potravín, zvyčajne nižšia ako eutektická teplota, výhodne 5 až 10 stupňov.