Najprv pochopme odparovanie a sublimáciu. Proces látky meniacej sa z kvapalnej fázy na plynnú fázu sa nazýva odparovanie. Pre vodu, ak je teplota okolia väčšia ako {{0}} stupne a čiastočný tlak vodnej pary je menší ako nasýtený tlak vody vody, odparovanie môže pokračovať hladko. Väčšina súčasných metód sušenia pracuje na tomto princípe. Proces látky, ktorá sa mení z tuhej fázy na plynnú fázu, sa nazýva sublimácia. Ak je okolitá teplota nižšia ako 0 stupňov, voda existuje vo forme tuhého ľadu a čiastočný tlak vodnej pary v prostredí je menší ako tlak nasýteného pary vody na povrchu ľadu, potom môže sublimácia postupovať hladko. V tomto okamihu je čiastočný tlak vodnej pary v prostredí väčší ako nasýtený tlak vody na povrchu ľadu a vodná pary kondenzuje na ľad alebo mrazy. Hovoríme tomu sublimácia, ktorá je opačným procesom sublimácie.
Čo je fenomén sušenia zmrazenia? Je bežnou koncepciou, že odevy by sa po umývaní malo sušiť vo vysoko teplote, vetranom a suchom prostredí. Čím vyššia je okolitá teplota, tým vyššia je suchosť vzduchu a rýchlejšie, odevy sa vyschnú. Ale v silných chladných oblastiach ľudia zistia, že umyté oblečenie je chladné v zadnej časti slnka, vždy pokryté ľadom a snehom, a oblečenie, ktoré sú zamrznuté do tvrdého stavu, tiež vyschne. Okrem toho sa tiež zistilo, že rozbalené jedlo v mrazničke a mrazničke chladničky bolo tvrdé, ale povrch bol suchý. Sú to javy sušenia zmrazenia.
Pozrime sa na princíp sušenia zmrazenia. Ako sme už povedali, keď je teplota 0 stupne, voda je tesne nad zmrazením. V súčasnosti je voda v troch štátoch: kvapalný, plyn a tuhá látka. Hovoríme tomu trojitý bod vody. Keď teplota stúpa, voda predstavuje dvojfázovú kvapalinu; Keď teplota stúpa, voda sa objaví vo forme dvojfázového slidného plynu. Keď voda zamrzne do ľadu, vieme z predchádzajúcich štúdií, že pokiaľ je čiastočný tlak vodnej pary vo prostredí menší ako tlak nasýteného pary ľadu pri zodpovedajúcej teplote, ľad sa priamo zmení z tuhého na paru pre proces sušenia. Tento proces nazývame sušenie sublimácie a fenomén zmeny ľadu priamo zo solídneho stavu na plynný stav sa nazýva sublimácia. Pri zmrazení sušíme materiál. V procese sušenia sa ľad neroztopí a proces priameho odparovania a sušenia tuhého ľadu sa nazýva sušenie zmrazenia (skrátene sušenie zmrazenia).