Zmrazenie sušenia potravín je špeciálna forma metódy sušenia potravín.
Vo vákuovom sušení pod všeobecným absolútnym tlakom 666. Použitie tejto metódy na sušenie potravín môže dosiahnuť účel sušenia pri nízkej teplote a hypoxii, čím sa zabráni tepelnému poškodeniu a oxidačnému poškodeniu, keď je jedlo sušené v rôznej miere. Pretože sa však vlhkosť v sušenom potravinách odparuje v tekutom stave (s plynulosťou), materiál pred sušením nemá stabilnú pevnú kostru, takže je nevyhnutné zmršťovanie a strata tvaru počas sušenia. Suchanie jedla je nová metóda sušenia vyvinutá na prekonanie tohto nedostatku.
Existuje mnoho ďalších mien pre sušenie zmrazenia, ako napríklad vysušenie zmrazenia vákua, sublimácia, suchý kúpeľ, sušenie mrazivom, molekulárne sušenie atď. Najprv zmrzne mokrý materiál pod bodom mrazu, takže voda sa stáva pevným ľadom a potom pod vyšším vákuom sa ľad priamo premieňa na vodnú paru bez toho, aby bol tekutý, a potom sa odstráni, čím sa získa suchý produkt.
Sušenie zmrazenia sa použilo pri dehydratácii organizmov v prvých dňoch a v potravinárskom priemysle sa používali až po druhej svetovej vojne. Ak sa zmrazené suché jedlo správne spracuje, väčšina z nich sa dá zachovať po dlhú dobu a pôvodné fyzikálne, chemické, biologické a senzorické vlastnosti sa zachovávajú. Ak je to potrebné, môžu sa obnoviť pridaním vody a môžu sa obnoviť do pôvodného tvaru a štruktúry.
Hlavnou nevýhodou metódy zmrazenia sú jej vysoké náklady. To výrazne obmedzuje jeho uplatňovanie v potravinárskom priemysle. V súčasnosti sa používa hlavne v potravinárskom priemysle na suché mäso, vodné výrobky, vajcia, instantnú kávu, instantný čaj, ovocný prášok, korenie, korenené prísady atď.