Vo svete zachovania potravín vynikajú dvaja kľúčoví hráči: sušičky a dehydratátory. Ako dodávateľ vysoko kvalitných sušičiek na zmrazenie potravín som bol svedkom z prvej ruky rozmanité potreby zákazníkov a zmätok, ktorý často vzniká medzi týmito dvoma technológiami. V tomto blogu sa ponorím do rozdielov medzi sušičom zmrazenia potravín a dehydratátorom, čo vám pomôžem robiť informované rozhodnutie o potrebách ochrany potravín.
Pracovné zásady
Základný rozdiel medzi sušičom zmrazenia potravín a dehydratátorom spočíva v ich pracovných zásadách.
Na zásade sublimácie pracuje sušička na zmrazenie potravín. Po prvé, jedlo sa zmrazí pri extrémne nízkych teplotách, zvyčajne pod - 40 ° C). Potom sa na komoru, kde je jedlo umiestnené, nanáša vákuum. V tomto prostredí s nízkym tlakom sa ľad v potravinách priamo zmení na pary bez toho, aby prešiel cez kvapalnú fázu. Tento proces účinne odstraňuje vlhkosť z potravín a zároveň zachováva svoju pôvodnú štruktúru a výživovú hodnotu. Napríklad pri používaní aKuracie prsia zmrazenie sušiča, kuracie prsia sú zmrznuté tuhé a potom sa vlhkosť sublimuje a zanecháva za sebou ľahkú, stabilnú produkt, ktorá si zachováva väčšinu svojej pôvodnej chuti a textúry.
Na druhej strane dehydratátor pracuje cirkuláciou teplého vzduchu okolo jedla. Teplý vzduch absorbuje vlhkosť z potravín, čo postupne znižuje jej obsah vody. Teplota použitá v dehydratáte sa zvyčajne pohybuje od 95 ° F do 160 ° C do 71 ° C). Tento proces je podobný prírodnému sušeniu, ktoré sa vyskytuje, keď je jedlo vynechané na slnku, ale je zrýchlený a kontrolovaný. Napríklad, ak sušíte ovocie v dehydratátore, teplý vzduch pomaly vytiahne vodu, čo bude mať za následok sušené ovocie, ktoré sú žuvacie a budú mať koncentrovanú chuť.
Vplyv na kvalitu potravín
Rôzne pracovné princípy zmrazených sušičiek a dehydratátorov majú významný vplyv na kvalitu konzervovaného jedla.
Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, zmrazenie - sušené jedlo si vo všeobecnosti zachováva viac živín. Pretože proces sa vyskytuje pri veľmi nízkych teplotách, dochádza k minimálnemu poškodeniu vitamínov, minerálov a enzýmov. Napríklad vitamín C, ktorý sa ľahko zničí teplom, sa dá lepšie zachovať pri zmrazení ovocia a zeleniny. Naopak, vyššie teploty používané v dehydratátoroch môžu spôsobiť určitú stratu živín. Dlhšie vystavenie teplému vzduchu môže viesť k degradácii vitamínov a iných prospešných zlúčenín, najmä ak proces sušenia nie je starostlivo kontrolovaný.
Pokiaľ ide o chuť a textúru, zmrazenie - sušené jedlo má často výhodu. Zmrazenie - sušené výrobky majú tendenciu mať ľahkú, chrumkavú textúru a intenzívnejšiu chuť. Proces sublimácie zachováva bunkovú štruktúru potravín, čo jej umožňuje rýchlo rehydratovať a znovu získať pôvodný tvar a chuť. Napríklad zmrazenie - sušená káva môže rehydratovať na nápoj, ktorý sa veľmi podobá čerstvo uvarenej káve. Na druhej strane dehydrované jedlo má zvyčajne žuvaciu alebo kožovú textúru. Aj keď má stále koncentrovanú chuť, nemusí rehydratovať a zmraziť sušené jedlo a nemusí úplne znovu získať svoju pôvodnú textúru.
Čas na zachovanie
Ďalším dôležitým faktorom, ktorý je potrebné zvážiť, je čas ochrany potravín.
Jedlo, ktoré bolo zamrznuté - sušené môže mať extrémne dlhú trvanlivosť. Ak sa správne skladuje na chladnom a suchom mieste, zmrazenie - sušené jedlo môže trvať 20 až 30 rokov. Vďaka tomu je vynikajúcou voľbou pre dlhodobé skladovanie potravín, napríklad pre pohotovostnú pripravenosť alebo na ukladanie prebytkových úrody. Napríklad aDomov zmrazenie sušiča na skladovanie a uchovávanie potravínMôže sa použiť na zachovanie rôznych potravín na dlhšiu dobu, čím sa zabezpečí, že máte prístup k výživným jedlom aj v časoch núdze.
Dehydrované jedlo má tiež relatívne dlhú trvanlivosť, ale nie je tak dlhá, ako je jedlo z zmrazenia - sušené jedlo. Dehydratované jedlo môže zvyčajne trvať 1 až 5 rokov, v závislosti od typu potravín a podmienok skladovania. Vyšší obsah vody zostáva v dehydratovaných potravinách v porovnaní s zmrazením - sušené jedlo spôsobuje, že v priebehu času je náchylnejší na kazenie, najmä ak nie je uložený vo vzduchotesnej nádobe v chladnom prostredí.
Spotreba energie
Spotreba energie je praktickým faktorom, najmä pre tých, ktorí plánujú tieto zariadenia často používať.
Sušičky na zmrazenie potravín vo všeobecnosti spotrebúvajú viac energie ako dehydratátory. Proces zmrazenia potravín na extrémne nízke teploty a vytvorenie vákua si vyžaduje značné množstvo energie. Energetická účinnosť moderných zmrazovacích sušičiek sa však v priebehu rokov zlepšila a niektoré modely sú navrhnuté tak, aby boli viac energie - úspory.
Na druhej strane dehydratátory sú relatívne energie - efektívne. Používajú hlavne elektrinu na zahrievanie vzduchu a spustenie ventilátora na cirkuláciu vzduchu. Pretože použité teploty sú nižšie a proces je menej zložitý, celková spotreba energie je v porovnaní so sušičmi zmrazených sušičiek nižšia.
Náklady
Náklady na kúpu a prevádzku týchto dvoch typov zariadení sa tiež líšia.
Sušičky na zmrazenie potravín sú zvyčajne drahšie ako dehydratátory. Pokročilá technológia a komponenty potrebné na zamrznutie a vytvorenie vákua prispievajú k vyšším počiatočným nákladom. Náklady na spotrebu energie a náklady na údržbu v sušičkách zmrazenia môžu byť tiež relatívne vysoké. Avšak vzhľadom na vysoké kvalitné uchovávanie a dlhodobé prínosy pre skladovanie môže byť investícia do zmrazenia sušiča užitočná pre tých, ktorí potrebujú zachovať veľké množstvo potravín alebo ktorí vyžadujú najlepšiu možnú kvalitu.
Dehydratátory sú dostupnejšie z hľadiska kúpnej ceny a prevádzkových nákladov. Sú populárnou voľbou pre domácich používateľov, ktorí chcú vyschnúť malé množstvo jedla, ako sú bylinky, ovocie a trhané. Nižšie náklady sú prístupné pre širšiu škálu spotrebiteľov.
Žiadosti
Sušičky a dehydratátory týkajúce sa zmrazenia potravín majú svoje vlastné jedinečné aplikácie.
Sušičky na zmrazenie potravín sa široko používajú v potravinárskom priemysle na zachovanie výrobkov s vysokou hodnotou, ako je instantná káva, potraviny astronautov a prémiové sušené ovocie a zelenina. Stávajú sa tiež čoraz obľúbenejšími medzi domácimi používateľmi, ktorí sa zaujímajú o dlhodobé skladovanie potravín a ktorí chcú zachovať výživovú hodnotu a kvalitu svojho jedla. Napríklad aZmrazte sušič na zeleninu a ovocieMôže byť použitý na zachovanie sezónnych produktov na svojej špičkovej čerstvosti.
Dehydratátory sa bežne používajú na výrobu domáceho občerstvenia ako sušené ovocie, trhané zmesi a bylinkových zmesí. Používajú sa tiež na výrobu niektorých tradičných potravín, ako sú napríklad sušené paradajky. Dehydratátory sú skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú experimentovať s uchovávaním potravín v menšom rozsahu a ktorí uprednostňujú viac rozpočet - priateľské riešenie.
Záver
Záverom možno povedať, že výber medzi sušičom zmrazenia potravín a dehydratátorom závisí od vašich konkrétnych potrieb a preferencií. Ak uprednostňujete dlhodobé skladovanie, vysoké kvalitné zachovanie živín, chuti a textúry a ste ochotní investovať do drahších zariadení a vyšších nákladov na energiu, lepšou možnosťou je sušička zmrazenia potravín. Na druhej strane, ak hľadáte cenovo dostupnejšie, efektívnejšie riešenie pre sušenie potravín v malom rozsahu a nevadí mi určité straty živín a inú textúru, môže stačiť dehydratátor.
Ako dodávateľ sušičiek na zmrazenie potravín chápem, že je dôležité, aby sa správne rozhodol pre vaše potreby ochrany potravín. Ak máte akékoľvek otázky alebo máte záujem dozvedieť sa viac o našom rozsahu sušičiek zamrznutí, neváhajte a oslovte. Sme tu, aby sme vám pomohli nájsť perfektné riešenie pre vaše požiadavky na ochranu potravín. Či už ste domáci používateľ alebo firma v potravinárskom priemysle, môžeme vám poskytnúť vysokokvalitné výrobky a profesionálne rady. Kontaktujte nás ešte dnes a začnite svoju cestu k lepšiemu uchovávaniu potravín.
Odkazy
- "Zachovanie potravín: zmrazenie - sušenie verzus dehydratácia." Journal of Food Science and Technology.
- "Veda o zachovaní potravín: Ako pracujú zmrazenie sušičiek a dehydratátorov." Časopis Food Technology.
- „Porovnávacia štúdia retencie živín v zmrazení - sušené a dehydratované potraviny.“ International Journal of Food Nutrition and Health.