Ahoj! Ako dodávateľ mraziacich sušičiek potravín dostávam často všelijaké otázky o tom, čo sa môže a čo nemôže sušiť mrazom. Jedna otázka, ktorá sa nedávno objavila, bola: "Môžem zmraziť - sušiť - premiešať - smažiť v sušičke potravín?" Poďme sa do toho pustiť a zistiť.
Po prvé, poďme pochopiť, ako funguje mraziaca sušička potravín. Zjednodušene povedané, lyofilizátor odstraňuje vodu z potravín procesom nazývaným sublimácia. Sublimácia je, keď sa tuhá látka (v tomto prípade ľad) premení priamo na plyn bez toho, aby prešla cez kvapalnú fázu. Potraviny sa najskôr zmrazia a potom sa zníži tlak v sušičke, pričom sa aplikuje teplo. To spôsobí, že sa ľad zmení na paru, ktorá sa potom odstráni z komory.
Teraz si povedzme o stir - fry. Miešanie je populárna metóda varenia, pri ktorej sa suroviny ako zelenina, mäso a niekedy aj rezance rýchlo varia na rozpálenej panvici s trochou oleja. Je to chutné a všestranné jedlo, ale pokiaľ ide o mrazenie - sušenie, je potrebné zvážiť niekoľko vecí.
Dobré veci o mrazení - sušení Miešajte - smažte
Jednou z hlavných výhod lyofilizácie je, že dokáže zachovať chuť a nutričnú hodnotu ingrediencií. Keďže proces prebieha pri nízkych teplotách, vitamíny, minerály a chute v praženici sa väčšinou zachovajú. To znamená, že keď lyofilizovaný mix neskôr rehydratujete, môže chutiť veľmi blízko čerstvo uvarenej verzii.
Ďalšou výhodou je predĺžená trvanlivosť. Mrazom sušené potraviny môžu pri správnom skladovaní vydržať roky. To je skvelé pre tých, ktorí sa chcú zásobiť svojou obľúbenou praženicou alebo pre ľudí, ktorí sa venujú kempovaniu, turistike alebo iným outdoorovým aktivitám, kde čerstvé potraviny nemusia byť ľahko dostupné.
Výzvy
Existujú však aj určité výzvy, pokiaľ ide o zmrazovanie – sušenie – miešanie – vyprážanie. Jedným z najväčších problémov je olej používaný v procese smaženia. Olej nemrzne dobre a môže spôsobiť problémy počas procesu vymrazovania - sušenia. Časom môže tiež žltnúť, čo ovplyvní chuť a kvalitu lyofilizovaného miešania a smaženia.
Textúra stir - fry môže byť tiež trochu zložitá. Niektoré prísady, ako napríklad zelenina, môžu po zmrazení skrehnúť, zatiaľ čo mäso môže stratiť časť svojej jemnosti. A ak sú v praženici rezance, nemusia sa dokonale rehydratovať a môžu byť miestami trochu kašovité alebo tvrdé.
Príprava Stir - Fry for Freeze - Sušenie
Ak si predsa len chcete dať zamraziť - sušiť miešať - smažiť, tu je niekoľko tipov, ako ho pripraviť. Najprv sa snažte pri miešaní - vyprážaní použiť čo najmenej oleja. Po uvarení môžete zamiešanie osmažte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej.
Suroviny nakrájajte na malé, jednotné kúsky. Pomôže to rovnomernejšiemu procesu sušenia mrazom. A dbajte na to, aby ste miešanie rozložili – vyprážali v jednej vrstve na plechoch lyofilizácie. To umožňuje lepšiu cirkuláciu vzduchu a účinnejšiu sublimáciu.
Proces mrazenia - sušenia
Keď je praženica pripravená, je čas vložiť ju do sušičky potravín. Postupujte podľa pokynov výrobcu pre váš konkrétny model. Vo všeobecnosti je prvým krokom nastavenie sušičky na vhodné nastavenia teploty a tlaku pre typ ingrediencií v pražení.
Proces sušenia mrazom môže trvať niekoľko hodín až niekoľko dní, v závislosti od množstva miešania a kapacity vašej sušičky. Počas tejto doby sa voda v praženici postupne zmení na paru a odstráni sa z komory.
Rehydratácia mrazom - sušená miešaním - vyprážaním
Keď ste pripravení jesť lyofilizované miešanie a vyprážanie, rehydratácia je celkom jednoduchá. Stačí pridať horúcu vodu do lyofilizovaného miešania - vyprážať a nechať niekoľko minút postáť, kým neabsorbuje vodu. Možno budete musieť trochu premiešať, aby ste sa uistili, že všetky zložky sú úplne rehydratované.
Čo hovoria naši zákazníci
Mal som niekoľko zákazníkov, ktorí skúšali mrazom - sušením, miešaním - vyprážaním s našimiVymrazovacia sušička Reddit. Niektorí mali veľký úspech a tvrdili, že chuť bola naozaj dobre zachovaná a že to bola vhodná voľba pre ich zaneprázdnený život. Iní čelili určitým problémom s olejom a textúrou, ale s trochou experimentovania boli schopní nájsť riešenia.
Priemyselné vs. domáce mraziace sušičky
Ak premýšľate nad mrazením - sušením miešaním - vyprážaním vo väčšom meradle, možno by vás zaujal nášPriemyselný lyofilizátor pre instantnú kávu. Tieto priemyselné stroje sú výkonnejšie a dokážu spracovať väčšie množstvo potravín naraz. Často majú tiež pokročilejšie funkcie a ovládacie prvky, ktoré vám môžu pomôcť dosiahnuť lepšie výsledky pri mrazení – sušení – miešaní – smažení.
Pre domáce použitie, nášZariadenia na lyofilizáciu na predajje skvelá možnosť. Ľahko sa používa a zmestí sa do väčšiny kuchýň. Či už s lyofilizáciou len začínate, alebo ste skúsený nadšenec, naše domáce lyofilizátory vám pomôžu uchovať vaše obľúbené miešanie.
Zabaliť to
Takže, môžete zmraziť - sušiť miešať - smažiť v sušičke potravín? Odpoveď je áno, ale prichádza s určitými výzvami. Ak ste ochotní experimentovať a podniknúť potrebné kroky na správnu prípravu praženice, môžete skončiť s lahodným a dlhotrvajúcim lyofilizovaným jedlom.
Ak máte záujem dozvedieť sa viac o lyofilizácii miešaním alebo vyprážaním, alebo ak si chcete kúpiť sušičku na potraviny, neváhajte nás kontaktovať. Sme tu, aby sme vám pomohli so všetkými vašimi potrebami sušenia mrazom a môžeme vám poskytnúť viac informácií a podporu.
Či už ste domáci kuchár, ktorý si chce uchovať svoje obľúbené recepty na smaženie, alebo majiteľ firmy, ktorý sa zaujíma o priemyselné sušenie mrazom, máme pre vás to správne vybavenie. Kontaktujte nás ešte dnes a začnite svoju cestu sušením mrazom!
Referencie
- Smith, J. (2020). Techniky konzervovania potravín. New York: Food Science Press.
- Johnson, A. (2019). Vymrazovanie - sušenie: princípy a aplikácie. Londýn: DryTech Publications.